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    时间: 2019-10-14 08:57:04来源: 武汉中海冷暖设备工程有限公司

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    冷库的除霉杀菌与消毒

    冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。

    酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。

    冷库中排除异味的方法

    冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。

    若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

    冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

    甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

    食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

    武汉中海冷暖设备工程有限公司成立于1985年.是一家集冷库制冷设备销售,冷库制冷工程设计和安装,制冷器材批发的专业公司.自涉足制冷行业至今,凭借雄厚的技术实力,强大的营销网络和完善的售后服务体系,在冷库制冷工程行业迅速崛起,在医药冷库、果蔬冷库、双温冷库、速冻冷库、冷藏冷库、保鲜冷库、气调冷库市场占据了强大的市场份额,已发展成为集冷库研发、生产、销售、设计、安装于一体的综合型企业。

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    武汉中海冷暖设备工程有限公司承接各种冷库设计、建造、安装、调试、维修、保养等一站式服务?。?!公司业务遍布全国,在湖北,安徽,湖南等地均有良好的工程案例和市场支持,以优秀的工程业绩独领市场,卓越的售后服务体系和良好的公司信誉,在武汉冷库业内与用户之间赢得一致的好评。

    近二十年的风雨历程,武汉中海冷暖设备工程有限公司经历了市场的考验,中国WTO的加入,奥运会的圆满成功举行,对制冷行业的企业是一个机遇,更是一种挑战,肩负远大目标的“中?!比?,始终坚持“中正诚信,海纳百川”的价值理念,时刻准备着与您精诚合作,向着具有国内领先的目标阔步前行!


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